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Chiles en Nogada tradicionales
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Chiles en Nogada tradicionales

2 Hr(s) 30 Min(s)
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1 serving
Original recipe yields 1 serving
- 12 chiles poblanos
- 4 huevos
- 3 cucharaditas de harina
- 250 gr de manteca de cerdo
- 1 cebolla (blanca)
- 1 taza de puré de tomate
- 2 dientes de ajo
- 500 gr de carne de cerdo molida
- 1/2 cucharadita de polvo de canela
- 2 acitrones
- 60 gr de pasitas
- 50 gr de almendras
- 2 duraznos
- 2 peras
- sal y pimienta
- 1 granada china
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharada de vinagre
Ingredientes de la Salsa:
- 50 nueces de castilla fresca
- 50 gr de almendras
- 125 gr de queso de cabra
- 1/2 litro de leche
- azúcar al gusto
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Let's Make It
1
* Chiles
2
Se tuestan los chiles y se envuelven en una bolsa de plástico para que suden, se les quita la piel y con cuidado se abren por un lado y se les quitan las venas y semillas. Ponerlos a remojar en 1 lt de agua con una cucharada de sal y una de vinagre, dejándolos reposar ahí aproximadamente una 1/2 hora. Se escurren bien y se rellenan con el Preparado.
3
* Preparado
4
Freír en la manteca el ajo y la cebolla previamente picados, agregar la carne y cuando esté bien frita, añadir el puré de tomate, las pasitas, las almendras sin cáscaras y picadas, el acitrón y las frutas picadas, sazonando con sal, pimienta y 1/2 cucharada de azúcar. Cuando espese se retira del fuego y se rellenan los chiles, procediendo si fuera necesario a cerrarlos con un palillo de dientes, pasándolos por harina. Aparte batir las claras a formar picos duros e incorporarle las yemas poco a poco, introducir en esto los chiles y al quedar bañados en huevo proceder a freírlos (esto poco antes de servirlos), dejarlos escurrir sobre papel absorbente, colocarlos en un platón y bañarlos con la nogada fría.
5
* Nogada
6
Las nueces sin cáscara se remojan en leche hasta que se les pueda desprender bien la piel, se muelen con las almendras y el queso y se les agrega la leche necesaria para formar una salsa espesa y se le agrega azúcar al gusto.
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