Galletas napolitanas con coco

Calienta el horno a 350ºF.

Esparce el coco sobre una bandeja para hornear con borde. Hornea el coco durante 5 minutos o hasta que se seque, pero que no se dore, revolviendo de vez en cuando; déjalo enfriar. Apaga el horno.

Combina la harina y la levadura en polvo. Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora hasta que esté suave y esponjosa. Incorpora el huevo y la vainilla. Añade poco a poco la mezcla de harina, mezclando bien después de cada adición.

Divide la masa en tres partes; coloca cada masa en un recipiente aparte. Añade lo siguiente a la masa en cada tazón: el polvo para bebida, el chocolate derretido y el coco; mezcla bien.

Coloca el papel pergamino en un molde para hornear pan de 9x5 pulgadas, con los extremos del papel pergamino que se extiendan a los lados. Presiona la masa de color rojo sobre el fondo del molde preparado. Cubre el molde con capas de la masa con sabor a coco, luego, coloca la masa de chocolate, presionando suavemente las capas juntas para sellarlas. Refrigera durante 4 horas o hasta que esté firme.

Caliente el horno a 350 ° F. Usa las manijas del pergamino para retirar la masa de la bandeja; retira y desecha el papel pergamino. Corta la masa en tres tiras longitudinales, luego corta cada tira transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloca la masa, a 1 pulgada de distancia, en las bandejas de hornear forradas con papel pergamino.

Hornea las galletas de 9 a 11 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén firmes al tocarlas, pero no doradas. Déjalas enfriar en la bandeja durante 1 minuto. Retiralas de la bandeja y colocalos en las rejillas; déjalos enfriar completamente.