Galletas de alfajor de caramelo

Calienta el horno a 350ºF.

Procesa la fácil masa de pay hecha en casa y 1/4 de taza (4 cdas.) de azúcar en un procesador de alimentos por 30 segs. o hasta que la mezcla esté bien combinada y comience a formarse una bola. Divide la masa por la mitad. Enrolla cada mitad en una bola; aplánalas en forma de disco.

Extiende 1 disco de 1/4 de pulgada de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta en 16 círculos con un cortador de galletas de 2 pulgadas, volviendo a enrollar los recortes como sea necesario. Colócalas, con 1 pulgada de separación, sobre bandejas para hornear cubiertas de papel pergamino. Repite los pasos con la masa restante.

Hornea de 13 a 15 min. o hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar sobre las bandejas para hornear por 1 min. Ponlas sobre rejillas de metal; deja enfriar completamente.

Calienta los caramelos y la leche en un tazón apto para microondas a temperatura ALTA de 30 segs. a 1 min. o hasta que los caramelos estén completamente derretidos y la salsa esté bien combinada, revolviendo después de 30 segs. Añade la canela.

Esparce la salsa de caramelo en las caras planas de 16 galletas, agregando apróximadamente 1 cdta. de salsa de caramelo a cada galleta. Cubre con las galletas restantes, las caras planas hacia abajo, hasta hacer 16 sándwiches. Colócalos en las rejillas de metal; espolvorea con el azúcar restante.