Pastel niño envuelto

Calienta el horno a 400°F.

Rocía un molde de 15x10x1 pulgs. con aceite en aerosol. Fórralo con papel encerado; rocíalo con más aceite en aerosol. Espolvorea una toalla de cocina limpia con 1/4 taza del azúcar glass.

Bate las claras en un tazón pequeño utilizando la batidora a velocidad alta hasta que queden espumosas. Agrega poco a poco 1/3 taza de azúcar granulada, batiéndola hasta que se formen picos duros; reserva. Bate bien las yemas en un tazón grande utilizando la batidora a velocidad alta. Agrega poco a poco el resto del azúcar granulada, batiéndola hasta obtener una consistencia espesa de color limón. Incorpora la vainilla. Mezcla bien la harina y el polvo para hornear.

Agrega las claras a la mezcla de yemas; revuélvelas con cuidado utilizando un batidor de varillas hasta mezclarlas bien. Esparce la mezcla en el molde que preparaste.

Hornea el pastel de 8 a 10 min. o hasta que el centro de la parte superior ceda y rebote al tacto. Vuelca el pastel de inmediato sobre la toalla que preparaste; retira el molde. Pela el papel con cuidado. Empezando por uno de los extremos cortos, enrolla el pastel junto con la toalla. Déjalo enfriar por completo en una rejilla metálica.

Cocina 3 oz de chocolate en el microondas, mientras tanto, en un tazón apto para tal uso, a potencia ALTA durante 2 min. o hasta que se derrita; déjalo enfriar un poco. Mezcla bien el queso crema y el resto del azúcar glass en un tazón mediano. Agrega el chocolate derretido; mézclalo bien. Incorpora con cuidado 1-1/2 taza de cobertura COOL WHIP. Cocina en el microondas el resto del chocolate y del COOL WHIP en otro tazón apto para tal uso a potencia ALTA durante 45 segundos; revuélvelos bien.

Desenrolla el pastel sobre la toalla. Unta la mezcla de queso crema sobre el pastel; vuelve a enrollar el pastel. Ponlo en un platón con la parte por donde se abre hacia abajo. Rocíalo con el glaseado de chocolate. Decóralo con las frambuesas y con la menta.