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Pernil con salsa de alcaparras al ajo
Pernil con salsa de alcaparras al ajo

Pernil con salsa de alcaparras al ajo

2 H
20 Min Prep
1 H 40 Min cocinado
El pernil es delicioso por si solo, pero la salsa de alcaparras y ajo de esta receta eleva su sabor a un nivel inigualable.
Lo que necesitas
Seleccionar Todo
1 frasco (3.5 oz) de alcaparras, escurridas, cantidad dividida
1 cabeza de ajo, pelada
1/4 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
1 cucharada de granos de pimienta negros quebrados
1 pernil o paleta de cerdo (shoulder) con hueso (8 lb), con la grasa
1/2 taza de agua
1/3 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN
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Hagámoslo
1
Reserva 3 cdas. de las alcaparras; muele el resto con el ajo utilizando el molcajete (mortero, pilón). Agrega el aderezo y los granos de pimienta a la mezcla de alcaparras; reserva 2 cdas de la mezcla de alcaparras.
2
Haz cortes de 1 pulg. de hondo en la carne (sin cortar la piel). Rellena los cortes con el resto de la mezcla de alcaparras.
3
Agrega el agua en la olla a presión; coloca la carne en la olla con la piel hacia arriba. Traba la tapa de la olla a presión en su posición de cierre. Cocina la carne a fuego medio-alto hasta que la válvula de presión se trabe en su posición y el regulador empiece a balancearse suavemente. Reduce el fuego poco a poco para que continúe balanceándose con un movimiento lento y constante; sigue cocinando la carne a fuego bajo durante 1 hora 20 min. Retira la olla del fuego. Déjala reposar 10 min. o hasta que baje la válvula de presión.
4
Calienta el horno a 500°F. Retira el regulador de la olla de presión y, a continuación, la tapa. Retira la carne de la olla. Coloca la carne con la piel hacia arriba en un molde para hornear que hayas forrado con papel de aluminio. Úntale la mezcla de alcaparras que reservaste; hornéala de 10 a 15 min. o hasta que quede bien doradita la piel.
5
Escurre el líquido que haya chorreado de la carne, mientras tanto, deshaciéndote del exceso de grasa. Vierte el líquido de la carne en una cacerola pequeña; incorpora la crema agria con las alcaparras que reservaste. Cocínala 5 min. o hasta que se termine de calentar. Sírvela con la carne.
Consejos de cocina
Consejo 1
Cómo servir
Sírvelo con platos de acompañamiento bien pensados, como, por ejemplo, con arroz y con vegetales al vapor.
Consejo 2
Olla a presión
Lee el manual de propietario antes de utilizar la olla a presión, ya que varían los tamaños y las marcas. Para verificar que ya esté la carne, es absolutamente necesario dejar escapar el vapor antes de abrir la olla a presión.
Consejo 3
Hazlo antes
Efectúa cortes hondos en la carne y rellénalos según se indica. Coloca la carne en una bolsa con cierre; cierra la bolsa y ponla en el refrigerador toda la noche. Cocina la carne según se indica.
Nutrición
Calorías
250
Calorías de grasa
0
% Valor diario*
Grasa total 15g
19%
Grasa saturada 5g
25%
Grasa trans 0g
Colesterol 95mg
32%
Sodio 190mg
8%
Carbohidrato 1g
Fibra dietética 0g
Azúcares 0g
Proteína 26g
52%
Vitamina A
0%
Vitamina C
2%
Calcio
2%
Hierro
8%
* El porcentaje de valores diarios está basado en una dieta de 2,000 calorías.
racions
18 porciones
* La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.
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