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Lomo de cerdo en salsa de cacahuates
Lomo de cerdo en salsa de cacahuates

Lomo de cerdo en salsa de cacahuates

1 H 30 Min
15 Min Prep
1 H 15 Min cocinado
Llamamos a esta receta Lomo de cerdo en salsa de cacahuates, pero ¡es mucho más que eso! Es también un rico combo de cebollas, ajo, salsa de tomate y chiles anchos.
Lo que necesitas
Seleccionar Todo
2 cucharadas de aceite, cantidad dividida
1 lomo de cerdo sin hueso (2 lb)
2 tazas de caldo de pollo, cantidad dividida
1/2 cebolla pequeña, rebanada
3 dientes de ajo, sin pelar
1 lata (8 oz) de salsa de tomate (jitomate)
3 chiles anchos, sin cabitos ni semillas e hidratados
1 chile chipotle en adobo de lata
3/4 taza de cacahuates (maníes) tostados PLANTERS Dry Roasted Peanuts, cantidad dividida
3/4 taza de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado KRAFT Shredded Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese
2 cucharadas de cilantro fresco picado
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Hagámoslo
1
Calienta el horno a 350°F.
2
Calienta 1 cda. del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne; voltéala de vez en cuando mientras la cocinas 5 min. o hasta que se dore por todos los lados. Ponla en un molde para asar a fuego indirecto (roast). Agrega 1 taza del caldo; cubre con papel aluminio. Baña la carne con el líquido cada 30 min. mientras la horneas 1-1/4 hora o hasta que esté cocida (temperatura interna de 145°F).
3
Cocina y revuelve las cebollas y el ajo, mientras tanto, en una sartén plancha o en una sartén regular a fuego medio-alto durante 5 min. o hasta que estén tiernos pero crujientes. Retíralos de la sartén; pela el ajo. Unos 30 min. antes de que se termine de cocer la carne, licúa en la licuadora el resto del caldo, la salsa de tomate, los chiles anchos, el chile chipotle, 1/2 taza de los cacahuates, las cebollas y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta el resto del aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la salsa que preparaste; cocínala 15 min. revolviéndola de vez en cuando.
4
Saca la carne del horno. Déjala reposar 3 min. Pica el resto de los cacahuates. Rebana la carne; colócala en un platón. Rocíala con la salsa y ponle encima los cacahuates restantes, el queso y el cilantro.
Consejos de cocina
Consejo 1
Cómo servir
Sírvelo con arroz cocido caliente y con ejotes (habichuelas verdes) frescos cocidos al vapor.
Consejo 2
Alternativa
Utiliza chiles pasillas en vez de los chiles anchos.
Consejo 3
Cómo hidratar los chiles anchos
Coloca los chiles anchos en un tazón pequeño de vidrio. Añade suficiente agua hirviendo para cubrir los chiles completamente. Déjalos reposar 30 min. o hasta que los chiles se ablanden. (El tiempo de remojar varía un poco dependiendo del tamaño de los chiles). Escurre los chiles, reservando el agua del remojo para utilizar en la cocción de arroz o otros platillos.
Nutrición
Calorías
300
Calorías de grasa
0
% Valor diario*
Grasa total 16g
21%
Grasa saturada 3.5g
18%
Grasa trans 0g
Colesterol 65mg
22%
Sodio 550mg
24%
Carbohidrato 9g
3%
Fibra dietética 3g
11%
Azúcares 2g
4%
Proteína 31g
62%
Vitamina A
30%
Vitamina C
6%
Calcio
10%
Hierro
15%
* El porcentaje de valores diarios está basado en una dieta de 2,000 calorías.
racions
8 porciones
* La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.
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