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Enchiladas tultecas
Enchiladas tultecas

Enchiladas tultecas

40 Min
15 Min Prep
25 Min cocinado
Lo que necesitas
Seleccionar Todo
4 chiles guajillos, sin cabito ni semillas e hidratados
2 cucharadas de agua
12 tortillas de maíz (6 pulgs.)
4 cucharaditas de aceite
1 paquete (15 oz) de chorizo
2 libras de papas rojas (unas 6), cortadas en cubos de 1/4 pulg., cocidas y escurridas
1 libra de zanahoria s, peladas, cortadas en cubos de 1/4 pulg. and cocidas
2 dientes de ajo, picados
3/4 taza de queso feta tradicional desmoronado ATHENOS Traditional Crumbled Feta Cheese
1 taza de lechuga troceada
2 tomates Roma (plum), sin semillas, picados
1 aguacate pequeño, en 12 rebanadas
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Hagámoslo
1
Bate los chiles en el agua utilizando la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Úntaselos a las tortillas por uno de sus lados.
2
Calienta 1 cdta. de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega 3 tortillas; dándoles vuelta de vez en cuando, cocínalas 3 min. o hasta que se empiecen a dorar. Repite este procedimiento con el aceite y las tortillas restantes; ponlas a un lado.
3
Cocina el chorizo, revolviéndolo de vez en cuando, en una sartén grande a fuego medio durante 8 min. o hasta que se dore un poco; escúrrelo. Agrega las papas, las zanahorias y el ajo; cocínalos y revuélvelos con frecuencia durante 5 min. o hasta que se terminen de calentar.
4
Coloca las tortillas en un platón con el guajillo hacia arriba; corónalas con la mezcla de chorizo y con el resto de los ingredientes.
Consejos de cocina
Consejo 1
Cómo hidratar los chiles
Quítales los cabitos a los chiles; deshazte de los mismos. Coloca los chiles en un tazón pequeño. Agrega suficiente agua hirviendo para cubrirlos por completo. Déjalos reposar 15 min. o hasta que estén suaves; escúrrelos. Utilízalos según se indica.
Consejo 2
Enchiladas abiertas
Estas enchiladas del norte de México se sirven abiertas. No dobles ni enrolles las tortillas.
Nutrición
Calorías
290
Calorías de grasa
0
% Valor diario*
Grasa total 13g
17%
Grasa saturada 4g
20%
Grasa trans 0g
Colesterol 20mg
7%
Sodio 360mg
16%
Carbohidrato 34g
12%
Fibra dietética 5g
18%
Azúcares 4g
8%
Proteína 10g
20%
Vitamina A
130%
Vitamina C
25%
Calcio
8%
Hierro
8%
* El porcentaje de valores diarios está basado en una dieta de 2,000 calorías.
racions
12 porciones
* La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.
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