Sencillas galletas rellenas con mermelada

Precalienta el horno a 350ºF. Bate bien el queso crema, la mantequilla y el azúcar granulada en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media. Separa la clara y la yema de 1 huevo; pon la clara a un lado para darle uso más tarde. Agrega la yema, otro huevo (entero) y la vainilla a la mezcla de queso crema; mezcla bien esto. Combina la harina y el polvo para hornear y agrégalos poco a poco, batiéndolos bien cada vez que añadas más.

Divide la masa en 4 pedazos de igual tamaño. Haz rodar cada pedazo para formar leños de 12x1 pulgadas; colócalos, a 2 pulgadas de distancia los unos de los otros, sobre una bandeja (chapa) para hornear grande sin engrasar. Utiliza el mango de una cuchara de madera o los dedos para crear un surco a lo largo del centro de cada leño que sea de 1/2 pulgada de ancho y 1/2 pulgada de hondo. Bate con un tenedor la clara de huevo que reservaste; úntala a la masa con un pincel. Espolvorea las nueces. Rellena los surcos con la fruta en conserva, utilizando aproximadamente 3 cucharadas de las mismas para cada leño.

Hornea los leños de 25 a 27 minutos o hasta que los bordes se doren un poco. Llévalos a unas rejillas metálicas. Espolvoréalos con azúcar en polvo. Corta cada uno de los leños en 12 rebanadas en diagonal.