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Enchiladas de verduras asadas
Enchiladas de verduras asadas

Enchiladas de verduras asadas

1 H 30 Min
20 Min Prep
1 H 10 Min cocinado
Vida Saludable
El asar verduras (vegetales) con el aderezo italiano fuerte crea la maravillosa combinación de sabores que caracteriza a este relleno de enchilada. La mitad de las verduras se procesan en la licuadora para crear instantáneamente una rica salsa. Cubre las enchiladas con el queso y hornéalas. El resultado es un saludable platillo que, además, te satisfará.
Lo que necesitas
Seleccionar Todo
1 berenjena, gruesamente picada
2 pimientos (pimentones) rojos
2 calabacitas (zucchini) pequeñas, gruesamente picados
1 cebolla grande, picada
2 chiles jalapeños frescos
4 dientes de ajo
1/4 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
1-1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado y de baja humedad KRAFT Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese, cantidad dividida
1/2 taza de agua
12 tortillas de maíz (6 pulgs.)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
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Hagámoslo
1
Calienta el horno a 425°F.
2
Cubre una charola (bandeja) para hornear con borde con papel de aluminio; rocíala con aceite en aerosol. Mezcla las verduras y el ajo con el aderezo; espárcelos en la charola. Hornéalos 30 min., dándoles vuelta a los 10 min. Déjalos enfriar. Retira los ajos y ponlos a un lado. Pela y quítale las semillas a los pimientos; pícalos en trozos gruesos. Combina los pimientos con el resto de las verduras asados.
3
Mezcla 2 tazas de la mezcla de verduras con 1/2 taza del queso; ponlos a un lado. Licúa el agua, el ajo y la mezcla de verduras restante en la licuadora hasta lograr una consistencia homogénea.
4
Reduce la temperatura del horno a 350°F. Esparce 1 taza del puré de verduras en el fondo de un molde de 13x9 pulgs. rociado con aceite en aerosol. Calienta uno por uno las tortillas en una sartén para ablandarlas. Rellena cada una con unas 3 cdas. de la mezcla de verduras picadas; enróllalas. Colócalas, con el lado abierto hacia abajo, en el molde. Cúbrelas con el resto del puré de verduras y el queso. Tapa el molde.
5
Hornea las enchiladas 25 min. o hasta que estén calientes y el queso se haya derretido. Espolvoréalas con cilantro.
Consejos de cocina
Consejo 1
Hazlo antes
Arma las enchiladas según se indica, pero no las hornees. Refrigéralas por un máximo de 3 horas. Hornéalas según se indica justo antes de servir.
Consejo 2
Cómo asar las verduras
Entre más uniformes sean en tamaño las verduras, más parejo se asan.
Consejo 3
Toquecito adicional
Cubre cada porción con 1 cda. de crema agria reducida en grasa BREAKSTONE'S Reduced Fat Sour Cream o la de KNUDSEN Light.
Nutrición
Calorías
140
Calorías de grasa
0
% Valor diario*
Grasa total 4.5g
6%
Grasa saturada 2g
10%
Grasa trans 0g
Colesterol 10mg
3%
Sodio 170mg
7%
Carbohidrato 20g
7%
Fibra dietética 4g
14%
Azúcares 4g
8%
Proteína 6g
12%
Vitamina A
15%
Vitamina C
30%
Calcio
15%
Hierro
4%
* El porcentaje de valores diarios está basado en una dieta de 2,000 calorías.
racions
12 porciones
* La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.
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