Tomates
Aunque se pueden conseguir frescos durante todo el año, son mucho más sabrosos en pleno auge de su temporada, de junio a septiembre. Trata de comprar tomates cosechados localmente en los “farmers´ markets”, donde los granjeros a menudo venden antiguas variedades que representan todos los colores del arcoíris. Deja que los versátiles tomates se luzcan en tus ensaladas, sándwiches, platillos de pasta y pizzas. Verás que el verano ¡nunca tuvo mejor sabor!
Cómo comprar
- Selecciona tomates redondos, pesados, fragantes y de color intenso.
- No deben tener manchas ni machucones.
- Al apretarlos suavemente, deben ceder un poco y sentirse firmes al tacto. En general, los tomates blandos son aguados o están demasiado maduros.
- Si los compras fuera de temporada, elige tomates roma o cereza, ya que estos tienen algo más de sabor que los tomates grandes y redondos.
- Guarda los tomates maduros sin lavar y a temperatura ambiente hasta por 3 días. Nunca los refrigeres antes de cortarlos, ya que el frío les hace perder su sabor y les da una textura harinosa.
- Para madurar tomates verdes, guárdalos en una bolsa de papel. No los pongas a madurar al sol.
- Puedes refrigerar los tomates cortados en una envoltura de plástico por 2 días, aunque perderán sabor y textura.
Cómo preparar
- Lava los tomates con agua fría justo antes de prepararlos.
- Para sándwiches y ensaladas, quítales el cabito y el corazón con un cuchillo para pelar. Rebánalos, pícalos o córtalos en cuñas con un cuchillo serrado.
- Para quitarle el corazón, ponlo de lado. Inserta la punta de un cuchillo serrado en el borde de la base del cabito. Simultáneamente gira el tomate y corta haciendo movimientos de sierra. Continúa así hasta separar el corazón para sacarlo fácilmente.
- Para quitarle las semillas, corta transversalmente el tomate por la mitad. Sostén la mitad del tomate sobre un tazón y exprímelo con cuidado para sacarle las semillas. Si es necesario, usa una cuchara para quitarle las semillas restantes.
- Para ahuecar un tomate para rellenarlo, córtalo por la mitad o córtale una rebanada por arriba. Quítale las semillas y la pulpa con una cuchara. Invierte el tomate ahuecado, dejándolo escurrir sobre papel toalla por lo menos 15 minutos antes de rellenarlo.
Nutrición
- Excelente fuente de potasio
- Contiene vitaminas A y C.
- Bajo en sodio.
Con qué servir
- Prepara rápidamente una salsa casera con tomates picados, cebollas, chiles jalapeños, cilantro y unas gotas de jugo de lima.
- Para una comida veraniega fácil, mezcla pasta recién cocida con pesto y tomates picados en cubitos.
- Añádeles color a unos pinchos a la parrilla, insertando tomates cerezas en las brochetas.
- Para una instantánea ensalada de verano, acomoda en un platón tomates rebanados con mozzarella fresca, salpícalos con aceite de oliva y decóralos con albahaca fresca.
- Incorpora tomates picados, sin semillas, a un guacamole o a otros “dips” cremosos para darle más color y sabor.
Recetas
Nuevas y deliciosas maneras de saborear los tomates del verano con estas frescas y sencillas recetas:
Tomates asados con queso
Brochetas de albahaca y pimientos asados
Bruschetta de queso feta con albahaca y tomate
Ensalada de tomate y pepino
Ensalada mediterránea de vegetales marinados
Bruschetta de pollo asado
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