Espárragos

No hay otra verdura fresca que anuncie mejor el fin del invierno y el comienzo de la primavera como los espárragos. Aunque debido a las importaciones ahora se consiguen durante todo el año, los espárragos son más abundantes y tienen mejor precio desde principios de marzo hasta mediados de verano cuando se consume la cosecha doméstica. Esta popular verdura es un miembro de la familia de las liliáceas y su color varía del verde al morado al blanco. Los espárragos verdes son la variedad norteamericana más común. A pesar de que siempre se comen cocidos, se pueden servir calientes o fríos como platillo de acompañamiento, ensalada, como agregado de pizza o en platillos salteados, de pasta, quiches y omeletes.

Cómo comprar

• Elige espárragos firmes, de color verde brillante con puntas apretadas y secas. Sus bases deben lucir recién cortadas, no resecas.
• Evita comprar atados con espárragos marchitos, puntas abiertas y que despidan un olor fuerte.
• En la sección de frutas y verduras del supermercado, los atados de espárragos deben estar acomodados en posición vertical con su base en agua para que mantengan su frescura.
• Aunque lo mejor es consumirlos el día en que se compran, los espárragos se pueden refrigerar parados en un envase con poca agua y tapados con una bolsa plástica hasta por 4 días.

Cómo preparar

• Enjuaga bien los espárragos con agua fría justo antes de usarlos.
• Dobla el extremo de la base de cada espárrago hasta que se desprendan en forma natural; desecha el extremo duro. Si los tallos aún están duros o fibrosos, quítales la capa exterior con un pelador de vegetales.
• Cocina los espárragos enteros o cortados diagonalmente en trozos de 1 pulgada.
• Los espárragos se pueden preparar al vapor, hervidos, asados, al microondas, salteados y a la parrilla. Evita recocerlos para que no pierdan sabor ni color.
• Si los vas a servir fríos, sumérgelos inmediatamente en agua fría para detener el proceso de cocción después de cocerlos al vapor, hervirlos o prepararlos en el microondas. Cuando estén fríos, escúrrelos y sécalos dándoles palmaditas con papel toalla; no los dejes remojar en el agua.

Nutrición

• Buena fuente de vitamina A

Con qué servir

• Sirve espárragos fríos aliñados con tu aderezo favorito KRAFT Dressing o simplemente con una salsa preparada con mayonesa KRAFT Mayo, aderezo para ensalada MIRACLE WHIP Salad Dressing o mostaza GREY POUPON Dijon Mustard
• Añade trozos de espárragos cortados en diagonal a tu platillo salteado favorito.
• Agrega puntas blandas de espárragos a una pizza justo antes de llevarla al horno.
• Añade trozos de espárragos cocidos a omeletes, quiches y cazuelas.
• Barniza ligeramente los espárragos con aceite de oliva y ásalos a la parrilla o al horno para darles un delicioso sabor ahumado.
• Agrega espárragos cocidos y fríos a un plato de crudités y sírvelos con un "dip" cremoso.
• Espolvorea espárragos cocidos con queso rallado 100% parmesano KRAFT 100% Grated Parmesan Cheese o con nueces de nogal (Castilla) o almendras tostadas justo antes de servirlos.

Recetas con espárragos

Ensalada de espárragos con limón y queso feta
Pasta primaveral con espárragos
Ensalada de pasta con limón y camarones
Divinos enrollados de jamón
Ensalada primavera de vegetales y arroz
Primaveral ensalada césar con pollo
Pescado asado al limón con espárragos
Ensalada de espárragos y tomate con queso de cabra
Espárragos con tocino y cebollas caramelizadas