Duraznos

De piel aterciopelada, los duraznos (melocotones) pertenecen a la familia de las rosáceas. Hay cientos de variedades y todos caen dentro de dos categorías principales: los abrideros (el hueso puede separarse fácilmente de la pulpa) y los adherentes (el hueso se adhiere firmemente a la pulpa). La mayoría de los duraznos frescos que se venden en los mercados son abrideros; los adherentes, que son más firmes, se usan principalmente para enlatarlos.

Una nueva variedad de durazno semi-abridero es una combinación de abridero y adherente. El color de la piel de los duraznos varía de un amarillo rojo ruborizado a marfil rosado ruborizado, y su carne varía de amarillo oro a blanco rosado. Las cosechas domésticas son de mayo a octubre, y su temporada pico es en julio y agosto. Los versátiles duraznos son deliciosos crudos o cocidos en ensaladas, bebidas, postres y platillos de acompañamiento.

Cómo comprar

• Selecciona duraznos que no tengan machucones y tengan una fragancia profunda a fruta
• Busca los que tienen la piel de un color de fondo amarillo o crema; no compres los que tienen tonos verdes, porque esos fueron recogidos demasiado pronto y no madurarán bien ni serán dulces. (Un rubor rojo en la piel indica una variedad, no la madurez de la fruta.)
• Si vas a usar la fruta inmediatamente, escoge duraznos que ceden a una suave presión a lo largo de sus junturas y están levemente blandos; no compres los que estén muy blandos.
• Cuando madures la fruta en casa, elige duraznos que estén firmes, pero no duros. Los duraznos madurarán y se pondrán más jugosos al madurar, pero no se pondrán más dulces.
• Compra sólo la cantidad que necesites, ya que los duraznos se dañan rápidamente aunque no estén tan maduros.
• Madura los duraznos firmes en bolsas de papel (no de plástico) no muy bien cerradas a temperatura ambiente de 1 a 2 días; revísalos diariamente. Los duraznos están maduros cuando ceden a una presión suave.
• Usa los duraznos maduros inmediatamente o refrigéralos hasta por 5 días. Para un mejor resultado, usa los duraznos maduros dentro de unos pocos días.
• No refrigeres los duraznos verdes, porque eso impide que maduren y causa que la fruta se ponga seca, harinosa y pierda su sabor.

Cómo preparar

• Los duraznos se pueden comer con y sin piel, aunque a menudo se usan pelados para cocerlos y hornearlos.
• Si la piel se deja intacta, lava bien los duraznos antes de cortarlos.
• Aunque los duraznos frescos pueden servirse fríos o a temperatura ambiente, su sabor se intensifica a temperatura ambiente.
• Quítales el hueso a los duraznos abrideros antes de rebanarlos. Para sacarle el hueso a un durazno abridero, córtalo a lo largo por la mitad, rodeando el hueso. Mueve las mitades en direcciones opuestas para separarlas. Saca el hueso con la punta de un cuchillo.
• A los duraznos adherentes no se le puede sacar el hueso. Para rebanarlos, o cortarlos en cuartos, hazles cortes con un cuchillo para pelar, hundiéndolo hacia el centro y luego, alrededor del hueso para levantar después cada rebanada.
• Para evitar que los duraznos cortados se oscurezcan, mézclalos inmediatamente con un poco de limón, lima o jugo de naranja.

Nutrición

• Sin sodio
• Buena fuente de vitamina C

Con qué servir

• Añade duraznos pelados y rebanados a la licuadora cuando estés preparando batidos.
• Pon duraznos rebanados o picados sobre un poco de requesón BREAKSTONE’S Cottage Cheese, un yogur o tu cereal favorito.
• Sirve duraznos rebanados o en puré como agregado o salsa sobre helados, panqueques y pastel ángel o de mantequilla (pound cake).
• Mezcla duraznos picados en cubitos o rebanados con ensaladas verdes o de frutas.
• Reemplaza el mango o la papaya por duraznos picados en salsas de fruta tropical.
• Asa mitades de durazno para servirlas con pollo o cerdo a la parrilla o con helados.

Recetas

Lleva el sabor del verano a tu mesa con estas exquisitas recetas de duraznos frescos: