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Col (Repollo, Berza)

Col (Repollo, Berza)

Rizada y crujiente, la col es muy económica durante marzo, gracias a los últimos cultivos de invierno y a la celebración del Día de San Patricio. Ya sea que la disfrutes acompañada de carne de res curada salada (“corned beef”) para San Patricio el 17 de marzo o no, pruébala en una ensalada sabrosa o simplemente sola como un sabroso y saludable platillo de acompañamiento.

Las coles moradas y verdes tienen el mismo sabor y pueden usarse indistintamente en la mayoría de las recetas. Al cocinar la col morada, su pigmento puede teñir los otros ingredientes. Para mantener su vivo color morado, agrega 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre a un 1 litro del líquido de cocción.

Cómo comprar

  • Selecciona cabezas de col compactas que se sientan pesadas para su tamaño.
  • Ya sean coles verdes o moradas, las hojas deben ser rizadas y tener un color intenso.
  • Verifica que el tallo no tenga grietas en su base. No compres coles descoloridas y que tengan las hojas externas marchitas.
  • Refrigera la col en el compartimento para vegetales dentro de una bolsa plástica hasta por 2 semanas. Una vez que hayas cortado la col, envuélvela bien en un plástico, refrigérala y úsala dentro de pocos días.

Cómo preparar

  • Quita las hojas externas marchitas o fibrosas y lava la col con agua fría. Si vas a cortar la col en cuñas, no le quites el corazón para que las hojas permanezcan intactas. De lo contrario, puedes quitárselo.
  • Si vas a preparar ensalada de col y necesitas cortarla en tiritas, coloca la mitad de una col lavada, sin corazón, sobre una tabla con la parte plana hacia abajo y córtala transversalmente en tiritas finas. También puedes usar la parte más gruesa de un rallador o un procesador de alimentos. Una libra de col rinde de 4 a 4 1/2 tazas de col rebanada o en tiritas.
  • No recuezas la col para evitar que despida un fuerte olor y sabor. Para un mejor resultado, la col se puede hervir, cocer al vapor o saltear hasta que esté tierna pero crujiente. Una libra rinde de 2 a 2 1/2 tazas de col cocinada.
  • Para evitar que la col morada pierda su color, usa un cuchillo de acero inoxidable.

Nutrición

  • No contiene colesterol ni grasa.
  • Baja en calorías .
  • Excelente fuente de vitamina C .
  • Buena fuente de ácido fólico y fibra.

Con qué servir

  • Agrega tiritas de col morada a tus ensaladas verdes para darles un toque crujiente y colorido y alíñalas con tu aderezo KRAFT favorito.
  • Agrega col picada o en tiritas a tus sopas y guisos durante los últimos 15 minutos de cocción.
  • Agrega col verde picada o rebanada a tus salteados favoritos.

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