Cebollitas verdes, cebollas de primavera, cebolletas... ¿cómo se llaman esas cebollas largas y finas con una base blanca y tallos verdes comestibles? En la mayoría de las recetas las cebollitas verdes y las cebolletas se usan como si fueran intercambiables, aunque tienen una leve diferencia. Ambas son cebollas tempranas, de sabor suave que se cosechan antes de que su bulbo se haya desarrollado completamente.
Las cebolletas (scallions) son menos maduras, tienen un sabor más suave y bases blancas derechas, mientras que las cebollitas verdes se dejan más tiempo en la tierra para que formen bulbos pequeñísimos. Aunque se consiguen durante todo el año, las cebollitas verdes y las cebolletas abundan en la primavera y el verano, de ahí su nombre de "cebollas de primavera". Generalmente se comen crudas o cocinadas brevemente para que retengan su delicado sabor y textura; las cebollitas verdes son un gran aporte a las comidas de primavera.
Las cebollitas de Cambray, populares en México para asar a la parrilla, son parecidas a las cebollitas verdes pero en realidad son cebollas pequeñas, no tempranas o inmaduras, a las que se les dejan los tallos verdes.
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