Camotes (Batatas, Boniatos, Papas Dulces)

¿Cómo te gusta comer los camotes? ¿Molidos en una cazuela con una cobertura de malvaviscos inflados? ¿Al horno con mantequilla y canela o en tartas cremosas? Nativos de Centroamérica, pertenecen a la familia de ciertas plantas trepadoras, los camotes no están emparentados con los ñames ni con las papas. Aunque en EE. UU, los términos yam (ñame) y sweet potato (camote, batata) se usan indistintamente, lo que llaman yam en realidad, es camote .

Esta raíz tuberosa tiene muchas variedades, pero las dos más cultivadas son el camote pálido de cáscara amarilla clara y pulpa seca menos dulce; y el camote oscuro de cáscara rojiza y pulpa jugosa, anaranjada oscura.

El camote oscuro dulce es el más común en EE. UU. y su temporada es de otoño hasta fines de invierno. Si sólo usas camotes enlatados para tus platillos, es hora de que descubras el increíble sabor y la textura de los camotes frescos.

Cómo comprar

• Selecciona camotes firmes, sin rasgaduras, machucones ni moho.
• Deben tener cáscara parejamente brillante y sentirse pesados para su tamaño. Evita comprar los que tengan partes blandas en mal estado.
• Para asarlos enteros, elige camotes del mismo tamaño para asegurar que se cocinen parejamente.
• Nunca refrigeres los camotes porque pierden su sabor.
• Guárdalos en un lugar fresco y seco hasta por 1 mes. Si los guardas a temperatura ambiente, úsalos en el transcurso de 1 semana.
• Manipula los camotes con cuidado para evitar machucarlos, ya que su cáscara es muy fina.

Cómo preparar

• Frota bien los camotes antes de cocinarlos.
• Cuando sea posible, cocínalos con su cáscara, ya que retienen más nutrientes y es más fácil pelarlos después de cocidos. Se pueden hornear o cocer enteros y luego pelar, rebanar o cortar en cubitos.
• Si los vas a usar en sopas o estofados, pela los camotes antes de cocinarlos.
• Si horneas los camotes enteros, perfora la piel en varias partes antes de hornearlos.
• Los versátiles camotes pueden prepararse de variadas maneras: asados, cocidos, al vapor, a la parrilla, molidos, fritos, en sopas y guisos y en tartas y panes.

Nutrición

• Excelente fuente de vitamina A.

Con qué servir

• En la mayoría de las recetas los camotes cocinados se pueden usar en vez de calabaza de invierno.
• Rebana o corta en cubitos los camotes cocidos y báñalos con miel o azúcar morena.
• Corona los camotes asados con copos de crema agria BREAKSTONE Sour Cream o la de KNUDSEN.
• Dale más sabor a los camotes molidos con un toque de sirope de arce y nuez moscada y espolvoréalos con nueces pacanas, tostadas y picadas.
• Cubitos de camotes pelados asados junto con cebollas y otros vegetales tuberosos son un sabroso acompañamiento para carnes de ave, cerdo y jamón.
• Reemplaza la mitad de las papas en tus recetas favoritas por camotes para darles un toque de color y dulzura.
• Canela, miel, coco, lima y nuez moscada todos van bien con el sabor de los camotes.
• Añade camotes cocidos y molidos a panecillos, pasteles, panes rápidos, panes con levadura y tartas.

Recetas

¡No sólo en el Día de Acción de Gracias! Agrega el color y sabor de los camotes a tus comidas durante todo el año con estas fáciles recetas:

Ensalada de camotes, manzanas y espinacas
Gajos de papa y camote
Camotes al horno con malvaviscos
Camotes doblemente horneados
Enchiladas de camote en salsa cremosa de chipotles
Cena de cerdo asado en una sola fuente
Pudín de camotes (Belice)
Tarta de camotes (batatas) de Lisa