Brócoli (Brécol)

Originario de Italia, (brócoli significa "brote de col/repollo" en italiano), este vegetal verde, que ahora es tan popular, se empezó a cultivar comercialmente en EE. UU. recién a principios de la década del 1920.

Pertenece a la familia de las coles y se consigue fresco durante todo el año, siendo su cosecha alta entre octubre y abril. Esta verdura tan versátil puede por sí sola ser un acompañamiento substancial pero también va muy bien en salteados, ensaladas y platillos de pasta.

Cómo comprar

• Seleccciona brócoli con tallos firmes, hojas crujientes y floretes bien cerrados de color verde oscuro o verde con tonos morados. Cuando tienen floretes amarillos o abiertos y tallos duros como madera no están frescos.
• Refrigera el brócoli sin lavar en una bolsa plástica hasta por 5 días.

Cómo preparar

• Después de enjuagar el brócoli con agua fría, quita y deséchale las hojas y los extremos de los tallos.
• Para preparar ramitas de brócoli, usa un pelador de vegetales y quítales la dura parte externa a los tallos. Corta los tallos y los floretes a lo largo por la mitad o en cuartos y hazles un corte a los tallos para que se cuezan más pareja y rápidamente.
• Para separar los floretes de los tallos, apoya el ramillete de brócoli de costado. Usa un cuchillo grande para separar los floretes, dejándoles aproximadamente ½ pulgada de tallo. Los floretes grandes pueden separarse en floretes de tamaño bocado, y estos se pueden servir cocidos o crudos.
• Los tallos de brócoli pelados se pueden cortar transversalmente en rebanadas de ¼ pulgada de grosor; cómelos crudos o cocidos.
• El brócoli puede prepararse al vapor, hervido o en salteados y se recomienda cocinarlo sólo hasta que esté tierno. Al cocerlo demasiado este vegetal pierde su color verde vibrante y su sabor fresco y adquiere un aspecto poco atractivo, textura pastosa y un sabor fuerte. Los floretes se cuecen más rápido que los tallos, así que cuécelos por separado para evitar recocerlos.
• Para usarlo en ensaladas, blanquea o cuece parcialmente los floretes de brócoli para ablandarlos levemente y permitirles que retengan su brillante color verde.
• Cuece los floretes en agua hirviendo de 2 a 3 minutos y luego sumérgelos inmediatamente en agua con hielo hasta que se enfríen. Escúrrelos y sécalos dándoles golpecitos.

Nutrición

• Buena fuente de fibra y excelente fuente de vitaminas A y C.

Con qué servir

• Agrega floretes y tallos rebanados a tus recetas favoritas de salteados y sírvelos sobre arroz cocido caliente.
• Corona papas asadas con brócoli cocido y quesos cheddar o suizo desmenuzados KRAFT Shredded Cheddar or Swiss Cheese para obtener un platillo principal sin carne.
• Logra que los niños coman vegetales verdes agregando brócoli picado y cocido a los macarrones con queso KRAFT Macaroni & Cheese Dinner.
• Sirve floretes crudos o tallos pelados y rebanados con un "dip" del aderezo KRAFT Dressing que prefieras.
• Realza unas sencillas ramitas de brócoli al vapor, espolvoreándolos con queso rallado 100% parmesano KRAFT 100% Grated Parmesan Cheese o con palitos de almendras tostados.

Recetas

Sabrosísima ensalada de brócoli
Pasta oriental con carne de res
Paquetitos de pollo con brócoli envueltos en papel de aluminio
Sopa cremosa de brócoli sin crema
Delicia horneada de jamón y queso
Brócoli con queso de rápida preparación
Sencillo plato de carne de res y brócoli
Ensalada de pasta con verduras